Détail production

Chardonnay - Pinot noir

> Note

Parker : 94/100 (The Wine Advocate, 22 Dec 2008)
Maturité 2008-2018

Bettane et Desseauve, Le Grand Guide des Vins de France 2010 : 18/20 "Notes fines d'agrumes et nuances minérales, dimension profonde mais très élégante, du nerf, de la présence, champagne de grande dimension."

Commentaires

Au-delà de la sélection des seuls cépages pinot noir et chardonnay, du choix exclusif des parcelles les plus riches et les mieux exposées, Dom Pérignon ajoute la contrainte absolue des meilleures années et d’un long vieillissement sur lies. Les années où le raisin ne permet pas d’exprimer le style recherché, Dom Pérignon ne verra pas le jour...

Chaque millésime offre alors un nouveau visage de Dom Pérignon, reflet d’un assemblage dont Richard Geoffroy, le chef de cave, fait un acte de création unique. A la recherche de l’équilibre absolu entre pinot noir et chardonnay, le style Dom Pérignon dessine, millésime après millésime, une structure complexe d’arôme et de matière, soyeuse, aérienne et sensuelle.

Dom Pérignon Vintage 2000
« Frais, cristallin, pointu, le premier nez dévoile un univers original, végétal aquatique, où s'immiscent le poivre blanc et le gardénia. La maturité du vin s'offre alors avec douceur et légèreté avant qu'elle ne respire sur des accents tourbés. En bouche, l'attaque jaillit directement, prélude à une ampleur qui se fait lascive et semble s'enrouler comme une plante. Les notes anisées et de gingembre séché glissent sur la peau d'un fruit (la poire et la mangue) plus tactile que charnu. La finale s'étire et se pose, apaisée, mûre, diffuse. Un charme indéfinissable s'est opéré sans jamais rompre l'intégrité du vin. » Richard Geoffroy

• Domaine de Cantaussel, Estelum (Catégorie:  Languedoc Roussillon)
• Domaine de Cantaussel,Les soleillades 2001 (Catégorie:  Languedoc Roussillon)
• Château Pennautier, Chardonnay, 2009 (Catégorie:  Vin du Pays d'Oc)
• Syrah de Pennautier, 2008 (Catégorie:  Vins de Pays d'Oc)
• Chipie, Domaine de Clairac, 2006 (Catégorie:  Languedoc Roussillon)