Terroir : Vignes essentiellement plantées sur des schistes. Les sols sont très filtrants, peu fertiles et très acides.

Vinification : Vendanges manuelles sur les plus vieilles vignes de grenache et syrah. Erafflage total de la vendange. Fermentation en cuves, parcelles à parcelles.
Cuvaisons longue 30 à 35 jours. Vinification classique en privilégiant le pigeage et le délestage.

Elevage :80% en cuves et 20% en barriques de 600 litres.

Dégustation :Robe très sombre, grenat foncé. Nez puissant, intense, dominé par les fruits noirs compotés. Notes de torréfaction, de havane et de cacao soutenues par un trait de poivre. Bouche ample, charnue, tanins biens mûrs, finale très longue. Belle présence en bouche. Très bon potentiel de garde.

Accompagnement : Magrets de canard, Volailles, Côtes de Bœuf grillées, charcuterie et fromages affinés.

• Chardonnay, Chateau Pennautier 2007 (Catégorie:  Languedoc)
• Château Pennautier, Terroir d'altitude, 2006 (Catégorie:  Cabardès)
• Préambule rouge, 2008 (Catégorie:  Côteaux du Languedoc)
• Ollieux Romanis, Cuvée classique, 2007 (Catégorie:  Languedoc-Roussillon)
• Mas de Cadenet (Catégorie:  Provence)